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Video: Cómo cocinar con nitrógeno líquido - Ferrán Adria

Para la receta: Cómo sacar las bolitas de la mora (Ferrán Adría) por el usuario Mario

Un vídeo de Ferrán Adria con Harold McGee (columnista del The New York Times y escritor de gastronomía) en el que explica cómo trabajar en cocina con nitrógeno líquido (Octubre de 2008). El vídeo es en inglés, pero como Ferran Adria habla en español es posible seguir todas sus explicaciones sin problemas.

En el vídeo explica varios ejemplos de cómo cocinar con nitrógeno líquido. Por los ejemplos que se ven de Ferrán, trabajar con nitrógeno líquido en alta cocina no parece muy difícil y permite elaboraciones "imposibles" como la técnica de cocción en frío (sólido por fuera y líquido por dentro) y helar el alcohol para hacer sorbetes con mucho alcohol.. Ver su Trufa Coulant de Pistacho (puré de pistacho, se podría hcer de chocolate) y Sorbete de Caipiriña


Ingredientes: ver el vídeo
Preparación de la receta: ver el vídeo.

Ficha del vídeo:
Título: Cooking with Liquid Nitrogen - Ferran Adria and Harold McGee
Autor: New York Public Library / nypl.org/live - Fora.tv
País: Estados Unidos
Fuente: Youtube
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