Video: Gambas al vapor

Para la receta: Gambas a la sal por el usuario agustino

Este vídeo de Ver y Cocinar nos trae a uno de los genios de la cocina española (y mundial) el chef Joan Roca del Restaurante El Celler de Can Roca (Girona) haciendo unas gambas "al vapor de amontillado". Nos muestra una técnica sencilla inversa al flambeado -se trata de que las gambas se impregnen del alcohol y aroma del amontillado-. No obstante, el plato que finalmente se monta, permite lucirse...

Ingredientes: 8 gambas, 20 dados de naranja confitada, 75 gramos de amontillado, PARA LA SALSA: jugo de gambas, yema de huevo, PARA EL CALDO DE CEBOLLA: 50 gramos de cebolla, 40 gramos de aceite de oliva extra virgen, 500 gramos de agua, 3 gramos de alga agar agar.
Preparación de la receta: ver el vídeo.

Ficha del vídeo:
Título: Gambas al vapor de amontillado
Autor: Chef Joan Roca del Restaurante El Celler de Can Roca en verycocinar.com
País: España
Fuente: Youtube
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