Video: Crema catalana del Restaurante Celler de San Roca

Para la receta: Crema Catalana por el usuario agustino

Este vídeo de Ver y Cocinar es una joya. Se trata ni más ni menos que de la receta de una crema catalana "especial" con helado de canela, ejecutada por Jordi Roca, el pastelero de uno de los mejores restaurantes de España Restaurante El Celler de Can Roca. No es una crema catalana tradicional (no se utiliza harina de maíz), es más próxima a una crema inglesa que cuaja en el horno a baja temperatura, con lo que se prescinde la fécula, es un poco más ligera, con una textura más fina y lisa.

Ingredientes: 75 cl. de nata líquida, 25 cl. de leche, 15 yemas de huevo, 150 gramos de azúcar, 2 ramas de vainilla bourbon(la más común), 4 manzanas Granny Smith. PARA EL HELADO DE CANELA: 1l. de leche, 2 huevos enteros, 10 yemas de huevo, 250 gramos de azúcar, 50 cl, de licor de canela y 2 ramas de canela.
Preparación de la receta: ver el vídeo.

Ficha del vídeo:
Título: La Crema Catalana del Celler de Can Roca
Autor: Jordi Roca (Restaurante El Celler de Can Roca) en verycocinar.com
País: España
Fuente: Youtube
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