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Video: Video Receta de Arroz a banda

Para la receta: Arroz a Banda

La receta de arroz a banda de Euroresidentes es de Alicante donde se dice que se hace el mejor arroz a banda de toda España. No obstante, este vídeo del Restaurante Cansta de Castelldefels, auque con un tono un poco propagandístico, sí perfila la filosofía de un buen arroz a banda, en el que el fumet o caldo de pescado es la base para hacer un buen arroz abanda.

Ingredientes del Arroz a banda del Restaurante Canasta de Castelldefels Cataluña) - 5 litros de fumet o caldo de pescado 400 gramos de arroz; - 2 kg de patatas peladas y troceadas a cuartos; - 4 trozos de merluza; - 4 trozos de rape; - 4 cigalas frescas; - 4 langostinos; - 4 gambas frescas; - 4 1/2 langostas o bogavantes; - 24 almejas crudas; - 4 hojas de laurel; - 1 taza picada de ajo, perejil y azafrán; - 1 taza de aceite; - 4 ñoras; - 8 dientes de ajo; - 1 mortero all i oli;

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