Para la receta: Carrillera de Ternera Estofada

Esta es una receta -muy bien explicada en el vídeo- un poco diferente de carrilleras de ternera. Los ingredientes son: 2 Carrilleras envasadas al vacío 3 cebollas 2 zanahorias 2 dientes de ajo 8 chalotas 1 manzana reineta 1 litro de vino tinto rioja 1 copa de brandy Sal maldón

Se limpia la carne de nervios y telillas. Debe quedar perfectamente limpia. Se salpìmienta y se dora en la cazuela. Se reserva. Se cortan las verduras en trozos grandes y en el mismo aceite se doran los ajos y las cebollas. A los 20 minutos se añade la zanahoria, cuando la verdura esté pochada se añade un copa de brandy y se agrega la carne. Se riega con el vino tinto. Se quita la espuma al hervir. Se tapa y se cocina en la olla 15 minutos. En una olla cocerá otras dos horas. Cunado acabe la coccion Se pasa la salsa por el pasapurés y después por un colador. Tiene que quedar finita. La juntamos con la carne y la reservamos. Preparamos la guarnicion: cebollino, perejil, etc. Se doran las manzanas y las chalotas. Tras eso montamos un plato realmente sensacional.

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