El wok es la "sartén" de la cocina oriental, un utensilio originario de China, que permite cocinar con resultados muy distintos a los que se consiguen con nuestras sartenes convencionales.

La forma del wok es redonda, profunda y abombada en el fondo, con un tamaño usual de unos 30 cm o de diámetro. El material también es importante: generalmente es de hierro fundido.

El wok consigue resultados extraordinarios con los alimentos que se cocinan en él. Por ejemplo para saltear lo que se suele hacer con un movimiento típico y constante conocido como “cantonesa” el hecho es que los alimentos (verduras, carnes, pescados...) preservan sus sabores y sus olores mucho mejor que las sartenes convencionales. .

Las formas curvadas del wok tienen otra ventaja. los alimentos no quedan pegados en la superficie, también la forma en la que se genera la temperatura es distinta (las paredes grandes respecto al fondo) y remover los alimentos adquiere un significado distinto al de la sartén convencional. El calor se difunde por las superficies de una forma más suave y uniforme. El caso es que con el wok se ahorra aceite, se cocina en menos tiempo dando resultados más saludables pues permite preservar vitaminas y otras propiedades de los alimentos.

Un utensilio muy útil del wok es la tapadera y la rejilla, los cuales sirven de grill y de olla al vapor. La tecnica de cocción del wok permite preparar los alimentos de diversas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. En este sentido el wok sería como un híbrido entre la sartén y de olla.

Mi consejo: comprar un wok y empezar a hacer cosas con él. Conforme le vayáis tomando el tranquillo veréis que merece la pena....

Mis consejos para cocinar con wok:

• La primera vez que se usa un wok nuevo es necesario "curarlo", para crear una capa protectora. La cura se hace poniendo el wok con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie.
• Utiliza el wok con un fuego alto y cuando esté muy caliente. Piensa que el calor debe llegar a las paredes. Al respecto, es útil precalentarlo al menos durante 60 segundos.
• Utilizar menos aceite que el empleado para las sartenes convencionales.
• La técnica para cocinar en el wok se conoce en inglés Stir frying para esto hay que remover los ingredientes constantemente (como batiéndolos).
• Para la conservación del wok, aconsejo una vez utilizado lavarlo sólo con agua caliente y una brocha de bambú. Para guardarlo secarlo y protegerlo con una capa de aceite.

Tipos de modelos de wok

La mayoría de los wok están hechos de acero inoxidable, cobre o aluminio. En lugar de la doble asas de los wok chinos convencionales, hoy en día suelen tener un mango largo como el de nuestra sartén. Esto hace que los wok sean más fáciles de utilizar en occidente.

También los woks modernos tienen los fondos planos, lo que permite utilizarlos sin problemas en las cocinas modernas. Aconsejo comprar un wok con fondo plano.