Trucos para cocinar con quesos
Estos son unos trucos también generales para cocinar con queso. Y especialmente con pastas o con salsa bechamel.
- Cocinar los queso a temperaturas bajas, suaves. Si lo hace a altas temperaturas el queso quedará como un chicle. Si se hace a temperaturas suaves el queso quedará cremoso y suave.
- El queso en los espaguetis o en las pastas en general. Una vez que los espeguetis o la pasta esté cocida, escurrir bien y rehogar con mantequilla y abundante queso rallado. Esto último es importante hacerlo fuera del fuego. De esta forma las hebras de queso se desharán lentamente, conservando su mejor sabor y propiedades.
- Salsa bechamel o blanca con queso. Si la salsa bechamel se utiliza para pasta o verdura un excelente truco para que quede bastante más sabrosa es añadirle uno o más quesitos (de porciones, por ejemplo) o algún queso fácilmente fundible.
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