Polvo leudante para receta celíacos

El polvo para hornear comercial como el Royal, lleva harina, no se puede usar para celíacos. Cuando tengo que preparar una receta para Martín, siempre tengo en la alacena, se compran los ingredientes en una dietética y en un ratito ya lo podes envasar, uso las latas de té con cierre hermético, para mi las mejores.

Formula para el polvo de hornear de bicarbonato, cremor tartaro y maicena

• 1 parte de bicarbonato de sodio (20 grs)
• 1 parte de crémor tártaro (20 grs)
• ½ parte de maicena (10 grs)

Se mezcla muy bien y se tamizan. Guardar en frascos herméticos, en una alacena oscura hasta el momento de usar, dura varios meses.

Otras formulas para hacer levadura en polvo:

• La levadura en polvo sin gluten, generalmente lleva siempre bicarbonato de sodio y crémor tártaro, el tercer ingrediente puede ser ácido tártaro (las proporciones de los tres ingredientes, en este caso es por partes iguales);
• también se puede usar chuño, muy frecuente en el norte de mi país. Las proporciones son 100 grs de bicarbonato y 100 grs de chuño, con 70 grs de cremor tártaro.

El chuño es una papa deshidratada que se muele para obtener harina y es muy espesante.

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