Un bizcochuelo perfecto

El bizcochuelo es la base de postres de todo tipo, pero tiene unos cuantos secretitos para su correcta elaboración.

Los ingredientes necesarios son HUEVOS, AZÚCAR, HARINA Y ESENCIAS. Con el correcto manejo de estos cuatro elementos podrás hacer EL MÁS PERFECTO BIZCOCHUELO

LOS HUEVOS:

• Es muy pero muy importante que los huevos sean sumamente FRESCOS, de lo contrario la clara resultará aguachenta, sin consistencia y al batirlos no retienen las burbujas de aire para formar la mejor espuma.
• Pueden ser blancos o marrones ya que el color no tiene nada que ver con la calidad.
• Debemos retirarlos 2 horas antes de la heladera por que también el frío malogra el batido.
• El tamaño debe ser mediano o grande ; no debemos usar los pequeños ya que no van con la proporción de harina y la masa no resultaría esponjosa.

EL AZÚCAR: Debe ser blanca y bien seca.

LA HARINA: Utilizamos harina común de buena calidad sin ningún tipo de leudantes, lo único que se podría admitir es una cucharadita de polvo para hornear. Es recomendable tamizarla 2 o 3 veces antes de integrarla al batido de huevos. Siempre se intergra con movimientos suaves y envolventes hechos con una espátula o cuchara de madera.

LAS ESENCIAS: Lo más clásico es utilizar esencia de vainilla o ralladura de limón.

PARA TENÉR EN CUENTA:

• La proporción es 30 gr. de harina y 30 gr. de azúcar por cada huevo, de ser grandes los huevos la proporción es de 200 gr. de harina y 200 gr. de azúcar por 6 huevos.
• Es importante el tamizado de la harina ya que si la agregamos por cucharadas se iría al fondo del batido y se agrumaría.
• Debemos preparar el molde correcto antes de empezar la preparación enmantecando fondo y paredes, no es necesario enharinar. Si queres podes forrar el fondo del molde con papel manteca.
• Se debe hornear de inmediato a la temperatura indicada según el molde elegido, ya que si dejamos la preparación un rato son cocinar las burbujas pasarían a través de la pasta arruinando todo nuestro trabajo del batido.

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