Te reproduzco un comentario muy valioso del chef Andrés Madrigal que creo que puede serte muy útil.

"En principio su cocción desde que rompe a hervir el agua son de 50 segundos por kilo para dejarlas jugosas y casi transparentes, pero esta ecuación puede verse alterada en menos cocción (si las queremos casi crudas su tiempo sería de unos 12 segundos o si las queremos más tersas que sería de 1 minuto y 20 segundos). En definitiva, la caducidad o transito de su cocción muchas veces se ajusta a nuestros propios gustos más que criterios de elaboración".