Caracteristicas y consejos para trabajár con GLASÉ REAL

El glacé es uno de los preparados más utilizados en la repostería, ya que permite manejarlo en diferentes puntos para lograr variados resultados: se lo puede colorear y realizar terminaciones, utilizar como adhesivo, como revestimiento sobre muchas superficies para trabajar hojas, flores, relievez, pastillaje, etc.

Brinda una infinidad de oportunidades para la repostera más experimentada y también un divertido camino para las que recién se inician.

PUNTOS DEL GLACE

DURO: se utiliza para hacer guardas, flores, hojas y construcciones.

Para saber si se logró se deben apoyar el dorso de la cuchara y retirarla bruscamente, en la superficie se debe formar un pico.

MEDIO: se utiliza para escribir o hacer bordados, su consistencia es cremosa y de poco brillo.

FLUIDO: se usa para rellenar dibujos o bañar. Para lograr el punto se le agrega jugo de limón o agua caliente. Su consistencia es semilíquida y brillante. Puesto en cartuchos se logran bellos y coloridos trabajos como paisajes, guardas, escenas infantiles, números, letras, arabescos y vitrales.

CONSEJOS:

• Tamizar siempre el azúcar, pués los grumos pueden obstruir boquillas o cartuchos.

Después de elaborado el glacé, se debe cubrir con un paño húmedo para que no se seque.

• Cada vez que se utilice, batir nuevamente para homogenizarlo y mantener la textura.

• Es importante evitar su resecamiento, pués las partículas de glacé seco no se disuelven y obstruyen los picos y cartuchos al decorar.

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