Nuevos limones...

Los chefs tienen muchos trucos a la hora de conseguir que los mismos productos tengan matices diferentes de sabor que hacen que los platos sepan diferentes.

El truco de los nuevos limones (nuevos cítricos)

Ferrán Adria, Martín Berasategui, especialmente este último son partidarios del caviar cítrico entre otros nuevos cítricos que introducen en sus platos para delicia de sus comensales.

Los nuevos cítricos son especies aclimatadas y recuperadas en España procedentes de otros países. Tienen las siguientes denominaciones y características:

• Mano de Buda, de origen vietnamita, grande sin gajos y sin zumo; se utiliza por la corteza que es muy aromática, excelente para postres y pastelería en general.
• Limón Pera, es parecido a la naranja que la limón (aunque se llama de esa manera por su forma)tiene una variedad similar a la mandarina (Kalamondim) se emplea en recetas en las que la naranja es ingrediente si se desea dar un sabor muy original y más ácido.
• Kumquat, es originario de China y probablemente se trata de uno de los limones más antiguos del mundo.Su piel es carnosa y dulce, lo que introduce una variente más en los cítricos.
• Dragon Fly, (Caviar Cítrico), es de origen australiano y ha hecho furor en la cocina creativa, siendo "el limón" más caro del mundo (unos 100 euros en kilo). Este cítrico que crece en pequeños arbustos guarda en su interior un tesoro gastronómico: pequeñas bolitas -parecidas al caviar- llenas de un jugo ácido parecido al limón. Al masticarlas estallan en la boca propiciando una sensación única. El sabor del marisco, las ostras, etc. adquiere una nueva dimensión tanto en sabor como en textura del limón. Hay la variedad Dragon Fly, una naranja en miniatura, cuya ralladura es una delicatessen para la pastelería de altos vuelos.

Generalmente estos nuevos limones (en rigor, nuevos cítricos) son caros y es aconsejable emplearlos en platos muy especiales. Se venden a chefs profesionales,pero con un poco de suerte quizás puedan comprarse por Internet. Para intentarlo: la dirección es Viveros. Suerte.

(Nota: si alguien los utiliza en recetas o alimentos me gustaría conocer su opinión)

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