Cómo aprovechar las sobras de carnes

Cómo aprovechar las sobras de carnes

Aquí van algunos trucos sobre cómo aprovechar las sobras de carne. Un receta que a mi encanta es la "ropa vieja" (el frito que se hace con los restos del cocido) que me encanta casi más que el plato original.

Las sobras de la carne (que generalmente es cara) no deben nunca tirarse. Hay muchas cosas que pueden hacerse (croquetas, empanadas, empanadillas, etc.). Voy a dar algunas una idea riquísima para aprovechar restos de carne.

Fritada loca. Esta fritada me la enseñó mi hermana y consiste en utilizar la carne que sobra del cocido (pollo o ternera). Se corta en trocitos la carne de l cocido (u otros guisos parecidos), y la agregamos a una fritada hecha con cebolla, tomate y pimientos verdes. Si se quiere un plato redondo, se le añaden unos huevos escalfados encima de la fritada y unas patatitas fritas hechas a cuadraditos.
Para un consomé: se pica la carne utilizada y se acompaña la mitad con el consomé y la otra mitad se aprovecha para hacer pasta de croquetas con un huevo cocido y un poco de jamón.
Para canelones: se toma la carne se mezcla con foie-grass y con una bechamel. Y ya tenemos un relleno magnífico para los canelones.
Huevos rellenos. Se puede hacer un relleno a base de la carne picada sobrante (muy picada), un pimiento rojo picado, aceitunas picadas, las yemas, etc..

Se pueden hacer muchas combinaciones. Ruego a Mis Recetas que ponga enlaces a las recetas que cito y así facilitar la elaboración a principiantes (como yo).

Enlaces solicitados: Recetas de ropa vieja. Recetas de croquetas. Recetas de huevos rellenos. Recetas de canelones.

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Sobras de carne del asado

Me imagino que son las sobras de carne de cualquier comida, no?

En Argentina se hace asado todas las semanas, y aun algunos días de la semana también, siempre se pone un poco más de carne por si a último momento se suma alguno más, pero aun así seguro que sobra carne. La carne echa a la parrilla, ya sea al carbón o a la leña, toma un sabor particular muy sabroso que no necesita ser engaña para comer, se come fría, cortada en rodajas finas, se sazona a gusto y adereza con salsa golf o ketchup; se acompaña con una ensalada (de lechuga y tomates o zanahoria rallada y huevo duro). Siempre quedan restos de asado, cuando era pequeña mi mama nos preparaba unos sándwich de carne fría que para mi sabian a gloria; compraba pan crujiente de miñón (un pan pequeño con crosta y poca miga), lo cortaba al medio y aderezaba con ketchup, ponía varias rodajitas de carne, tomate en rodajas, una hoja de lechuga y huevo duro... También se preparaban con restos de carne de peceto (redondo) cocido en salsa de tomate.

Dijo Guachitos el día 2009-06-17 11:57:53 UTC - Reportar infracción de las normas

Aprovechar restos de carne

Yo siempre utilizo las carcasas de pollo o pavo asado para hacer un consomé muy rico. Con agua, zanahoria, cebolla, laurel, ajo y perejil - no requiere mas. Se tiene que dejar a fuego lento durante un par de horas para sacar el sabor a los huesos. Luego se cuela y se utiliza el caldo bien como consomé solo, bien como caldo de pollo para otra receta.

Las sobras de carne de pollo o pavo asado las utilizo para hacer croquetas o para hacer ensalada césar.

Si sobre ternera asado, resulta delicioso fria tomada bien con ensalada, patata asada y mostaza o pickles, bien en un sandwich o bocadillo con mantequilla, lechuga, mahonesa o mostaza y mucha pimienta negra y sal.

Si sobra cordero, suelo hacer un curry express - corto en trocitos la carne, sofrio cebolla, pasas y anacardos o almendras, añado el cordero con especias en polvo que tenga a mano (comino, cúrcuma, cilantro, curry o una mezcla de todo) y sofrio durante unos minutos. Una vez combinados los sabores, echo yogur natural o leche evaporada ideal y dejo a fuego lento 10 minutos. Lo sirvo con arroz largo y siempre es un éxito

También se pueden utilizar restos para hacer un buen pastel de pastor, para hacer relleno para burritos.

Y la manteca (grasa animal) que se queda en la fuente después de hacer un asado de ternera la guardo en la nevera. Resulta delicioso untada en una tostada recien hecha y caliente.

Soy de una generación de personas (en vías de extinción!!) que no concebimos tirar comida a la basura. Siempre hay un uso para unas sobras u otras.

Dijo Olive el día 2009-06-17 11:21:19 UTC - Reportar infracción de las normas

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