Trucos para buenos asados de carne

La técnica de asar varía mucho de unos sitios a otros, países (pensemos en Argentina, respecto a España) o incluso regiones (Castilla u otras zonas de España). Estos consejos no tienen nada que ver con los asados castellanos, son consejos generales (asados España) que creo os irán bien. Ver también mis Truquillos para carne de vacuno, aquí matizo algunas cosas y amplio.

1. Para asar se puede utilizar una parrilla, un horno, una plancha, etc. La técnica de asar consiste en alcanzar el objetivo de que la carne esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
2. Es importante preparar bien la carne (limpiarla de tendones y grasas. Aunque ¡cuidado! en algunos tipos de carne estos tendones o grasas son muy sabrosos y se derriten al hacerla (el vacuno norteamericano por ejemplo).
3. Dejar la carne tranquila mientras se hace (no darle vueltas constantemente, no pincharla, aplastarlas etc.). Sencillamente hay que asarla primero por una cara y después por la otra.
4. Sobre la añadir la sal antes o después no lo tengo claro, aunque antes era partidario de lo segundo. Aconsejo ir al debate que estamos teniendo sobre este tema Echar la sal antes o después.

Nota añadida: Ver Recetas de asados.

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