Limpiar una anguila

Ya he comentado mi truco de quitarle la espina central a la anguila. Pero conviene saber limpiar bien este animalejo. Mis consejos:

1. No pelar la anguila (tal como recomiendan algunas recetas) la razón es que debajo de la piel (pegada) se encuentra una grasa que le da el mejor sabor
2. Cortar la cabeza y desechar si no se quiere aprovechar.. :)
3. Frotar con fuerza la piel de la anguila con sal gorda y vinagre.
4. Cuando se note que ya no está resbaladiza enjuagarla con abundante agua fría.
5. Una buena maceración para algunas preparaciones consiste en cortarla en trozos de unos tres dedos de grosor, añadirle sal y pimienta y con unas gotas de limón.
Qué aproveche!!!

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