Consejos atún fresco de almadraba

Para comprar atún rojo fresco comprobar que tenga la piel dura, de color rojo intenso, pero que no esté húmeda.

Consejos para aprovechar las piezas de atún (especialmente el de almadraba)

El atún rojo al ser piezas grandes permiten un aprovechamiento de muy distintas formas: Parrilladas o marinados de atún: utilizar las partes más magras del atún Conservas de atún: emplear las partes más grasas del atún, Guisos con atún: cocinar las partes más gelatinosas del atún Sopas y caldos de pescado con atún: utilizar las partes más fibrosas.

Algunos trucos para cocinar y tratar el atún:

• Evitar o tocarlo lo menos posible y no mojarlo nunca. Basta limpiar el atún con un paño seco.
• Para cocinar el atún es recomendable el uso de hierbas aromáticas (orégano, tomillo, albahaca, romero, menta, salvia , etc.
• También es recomendable el uso del aceite de oliva macerado con hierbas.
• Los mejores complementos o guarnición para el atún: ensaladas, encebollados, patatas panadera o al horno.

Estos consejos son de uno de los mejores restaurantes de España: El Chaflán (Juan Pablo Felipe).

Nota de Mis recetas: Ver también: Recetas de atún

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