Cómo se escancia la sidra

Este vídeo de wapeta (Gina Tost) me ha parecido interesantísimo ya que nos muestra cómo escanciar la sidra. El escanciado de la sidra asturiana es un rito que se sigue en toda Asturias y en sitios asturianos de toda España; además permite apreciar mucho mejor las propiedades de la buena sidra. Es difícil explicarlo en un truco. Así que es mejor verlo en este vídeo.

Consejos y trucos para el escanciado de la sidra

Cómo se sirve (y se bebe la sidra)

1. El escanciado ya indica si la sidra es de buena calidad.
2. Hay que escanciar a la mayor altura posible separando ambos brazos (el de la botella de sidra y el del vaso).
3. Hay que escanciar la sidra al borde del vaso (tiene que "sonar a campana")
4. Debe conseguirse con el escanciado a) abrir (cambiar a color blanco), b) espalmar (que forme espuma y que se quite lo más rápidamente posible). Aquí sería el momento de beberla. Pero se puede analizar además: el "aguante" (el tiempo que la sidra dura blanca, cuanto más tiempo mejor), el grado, etc.

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