Las mejores hojas verdes para ensaladas

Las hojas verdes (y de otros colores) son un ingrediente básico de las ensaladas y permite hacer mil y una combinaciones. He estado recopilando información y esto es lo que puedo deciros sobre las mejores hojas verdes (y algunas no tan verdes, pero hojas de verduras).

• Archicoria (precisamente esta no es verde, con sabor ligeramente amargo que combina bien con todo.
• Berros. Los mejores son los de primavera su color verde intenso adorna de forma espectacular cualquier ensalada. Tienen un sabor ligeramente picante que combina muy bien con quesos, nueces, maiz, etc.
• Canónigos. También con un verde intenso precioso y con una estructura de ramitos y hojas "muy decorativa". Combinan muy bien con otras hojas, tomates, champiñones y frutos secos (nueces, avellanas...).
• Cogollitos de lechuga. Los más afamados son los de Tudela (en España). dan a las ensaladas un sabor crujiente y dulce. Enteros combinan bien con anchoas, queso, atún...
• Endibias. Sus hojas tienen poco verde y mucho de blanco por esto de dan una tonalidad distinta a las ensaladas. Su sabor fresco y amargo hace a sus hojas candidatas ideales para quesos azules y otras combinaciones con nueces, salsa rosa y caviar, bonito y alcaparras, etc.
• Espinacas. Verdes sin cocinar ofrecen a las ensaladas uno de los verdes más intensos y brillantes . Combinan perfectamente con las pasas, piñones tostados, pipas de calabaza (y otras simientes), nueces, trocitos de beicon tostadito, queso parmesano, vinagres balsámicos y aliños dulces (con mile, etc).
• Escarola. Su temporada natural es la invernal, también poseen su hojas dentadas un alto atractivo decorativo. También nos proporcionan un toque amargo. Hacen maridaje con la granada (ideal)y otras frutas ácidas y dulces.
• Lechuga roble. Sus hojas son la "excelente base" para toda ensalada por lo que no tienen problema de combonación.
• Lechuga francesa. De verde claro, textura suave, también combina con todo practicamente.
• Lechuga iceberg. De hojas verde claras en forma de repollo tienen una textura crujiente. Sus hojas son ideales para rellenar y combinan con casi todo.
• Lechuga romana. Es la más popular en España con sus hojas alargadas y con contrastes en verdes (hojas externas y cogollos internos. Combina con todo.
• Lechuga italiana. Tambien conocida como Lollo rosso, es rizada, de color rojizo y sabor amargo. Muy decorativa por el color de sus hojas y su textura aterciopelada que combina con casi todo.
• Lombarda, col, repollo (familia. Aparte de cocinadas en ensaladas es aconsejable introducirlas cortadas en tiras alargadas y finas. Su textura dura y algo impermeable lleva a lagunos epxertos a aconsejar 30 minutos de macerar con el aliño elegido antes de servirlas. Combinan bien con las zanahorias, el apio, queso, pasas, etc.
• Rúcula. Tiene una hoja preciosa de verde sufrido y dentado. Su sabor adquiere tanta personalidad que hay que combinarla con precaución. En solitario admite los complementos que he mencionado para las espinacas. El parmesano y los champiñones laminados son perfectos con un vinagre balsámico.

Seguro que me dejo algunas hojas y combinaciones que te gustan, asi que, por favor, déjamelas en los comentarios.

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