Cómo hacer un pescado en su punto

Me lo han preguntado alguno amigos y amigas. He estado buscando cosas de aquí y allí y sobre la base de lo que yo sé esto es lo que puedo deciros.

1. Poner una sartén o plancha fuerte pero que no humee. Si está muy fuerte se quemará rápidamente la piel del pescado.
2. El Pescado deberá estar limpio, seco y simplemente untado de aceite de oliva por el lado de la piel. No es imprescindible sellar con aceite y mantequilla. Se puede sellar el pescado con harina cuando el tipo de pescado en cuestión corra peligro de desmenuzarse a poco que lo manipulemos.
3. Un sellado correcto del pescado nos permitirá aislar los jugos internos y disfrutar mejor de su carne. Debemos sellarlo sin mover el pescado hasta que se observe que el calor ha subido hasta la mitad del grosor de la pieza.
4. Con una espátula se gira el pescado y se marca por el lado contrario durante 30 segundos, 1 minuto. Los pescados con piel, deben marcarse siempre primero por el lado de la piel. Guardar el siguiente orden de marcado: será siempre primero la parte plana, despues la parte que toca la espina.
5. Una vez sellado el pescado por ambos lados, se retira el pescado y se pone en una bandeja de horno para terminar la cocción de un pescado. La temperatura del horno debe ser de entre 170º y 190º C.
6. Se termina la cocción del pescado al horno segun el grossor del pescado y el tipo de pescado empleado. Por ejemplo un lenguado dos minutos, un rodaballo cuatro minutos.

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