Para salsas de frutas
Es fácil hacer salsas con las diversas frutas para acompañar a otros platos por ejemplo carne, un lomo u otro tipo de carne a la que le vaya bien.
Para hacer salsas de frutas - por ejemplo una salsa de uvas- hacemos primero una "gástrica" que nos servirá de base para la fruta.
La gástrica - o gástrico- consiste en mezclar vinagre y azúcar en la proporción que guste y se consigue reduciendo vinagre de vino con el azúcar. Se deja reducir hasta obtener la salsa o jarabe, esto sucede al evaporarse casi todo el vinagre. Y esta es la base para cualquier salsa de frutas. Permite otras versiones más sofisticadas (añadir algo de alcohol, flambear, etc.)
Para una salsa de uvas, por ejemplo, cogemos un racimo de uva, separamos los granos de uva, y los vamos echando en la gástrica, se añade un chorro de brandy o coñac, se flambea, y se deja reducir.
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