Cantidad de raciones por ingrediente:

Cuando cocinamos siempre para la misma cantidad de personas, no hay problemas, manejamos las cantidades y las raciones con los ojos cerrados; pero en cuanto tenemos que disminuir o agrandar la cantidad nos encontramos perdidas.

Aquí les dejo una ayuda orientativa de las raciones de los distintos alimentos, que en esos casos nos sacaran de apuros.

Raciones individuales:

• Arroz = 100 grs por ración
• Pastas: 75 grs por ración
• Pasta para sopa: entre 50 a 70 grs por ración (dependerá si le gusta espesa o no)
• Legumbres en crudo: 100 a 125 grs por ración
• Legumbres en cocido: 200 a 250 grs por ración
• Patatas: 400 grs por ración
• Verduras: 300 grs a un Kilo (si son con piel o si menguan al cocer como la acelga o la espinacas)
• Pescados: 150 a 300 grs (aquí hay que ver si tiene mucho desperdicio, cabeza, espinas, etc.)
• Mariscos: Ostras, almejas, mejillones ( se deben contar aproximadamente 3 o 4 ostras por arción y 12 almejas y mejillones por ración)
• carne: 100 a 200 grs (dependerá si lleva o no guarnición y como esta preparada, si es a la parrilla, entonces se calcula entre 400 a 500 grs por persona)
• patas y manos de ternera o de cerdo se calcula una por ración
• Hígados y riñones 100 grs. por ración
• Seso: 75 grs
• Aves y caza: Se cuenta 1/4 de ave por ración para aquellas que no superen el kilo de peso; es decir 250 grs por ración. Cuando son aves de caza, como perdices, pichones, codornices, etc. que aproximadamente tiene 500 grs de peso se calcula ½ pieza por ración.
• Huevos: 1 o 2 por ración
• croquetas: entre 3 o 4 por ración
• canelones: entre 3 a 4 por ración
• Sopas: ¼ litro por ración
• Canapés: 3 o 4 por ración
• empanadillas: 3 o 4 por ración

532 visitas | 0 comentarios

enviar a un amigo

Valoración:

Valoración: