Métodos de cocción dependiendo del tipo de carne
Les recomiendo utilizar los siguientes cortes, dependiendo de que metodo quieran utilizar, así les quedará en el punto.
Horno:Colita de cuadril, Asado de vacío, Matambre, Lomo, Asado de tira, Costillar
Cacerola: Pulpa de chorizo, Colita de cuadril, Cuadril, Nalga, Rueda, Paleta
A la plancha: Cuadril, Costillas, Lomo Entraña
A la parrilla: Colita de cuadril, Lomo, Entraña, Costillas, Asado de tira, Asado de vacío
Para guisos: Cadera, Paleta, Nalga, Rueda, Aguja
Hervida: Matambre, Falda, Pecho cruzado, Pecho, Ossobuco
Frita: Bifes de nalga, Rueda, Cuadril, Cadera
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Tipos de carne de vacuno y su uso Tipos de carnes de pollo Cocción de carne (sal) Tipos de sal
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Matambre a la leche
Una buene manera de hacer el matambre al horno y asegurarnos que resulte tierno es de la siguiente manera. Extendemos el matambre ya desgrasado sobre una placa para horno, lo condimentamos con sal, pimienta, un poco de ají molido y alguna hirba a eleccion o lo que es mejor la mezcla dehidratada que viene lista para chimichurri, luego de adobarlo lo cubrimos con leche y al horno caliente hasta que la leche se haya consumido y el matambre esté cocido y bien tierno. Dijo NORALI el día 2009-03-30 22:30:44 UTC - Reportar infracción de las normas |
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