Este truco es muy importante en los restaurantes, donde se sirven muchos platos y a veces hay que preparar cosas con antelación. El limón es milagroso evita que los alimentos no se oxiden al contacto con el aire. Es además ideal por el sabor que incorpora en las berenjenas, manzanas al corte, plátanos y hortalizas (como por ejemplo la patatas peladas). Sólo rociarlas con unas gotas de zumo de limón, y el ácido evita que la oxidación oscurezca las frutas y las verduras (o aparezcan las zonas parduzcas).