Cocción para un bizcocho húmedo y esponjoso

Estos trucos son muy conocidos, pero el otro día estaba enseñando a mi hija y creo que algunos os podrán ir bien.

• Lo más importante es conocer nuestro horno, ya que casi todos son diferentes y los consejos quedamos para dominar las temperaturas no se adaptan bien de unos a otros. Así que le truco consiste en experimentar e ir cogiendo el tranquillo a nuestro horno.
• Medir y pesar bien los ingredientes.
• Para la preparación es importante batir muy bien los huevos (tanto si separamos las yemas o no) con el azúcar, y seguimos los pasos de la receta.
• También es importante cuando incorporamos las harinas y la levadura utilizar un colador o cedazo hacer movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Incorporemos las claras (si así se señala en la receta), con mucho mimo (igual que la harina).
• Si en la receta de bizcocho que hacemos se incluye la mantequilla, recordar que se debe utilizar a temperatura ambiente para trabajarla mejor.
• Por último, vertemos el preparado en molde engrasado y enharinado y el horno debe estar precalentado. A partir de los 40 minutos controlar metiendo una aguja y comprobando que sale limpia.
• No abrir la puerta del horno en ningún momento hasta que sube (especialmente los primeros quince minutos).

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