Como hacer merengue crujiente
A veces cuando hacemos merengue, aunque parezca crujiente cuando lo sacamos del horno, inexplicablemente se ablandece y cuando vayamos a utilizarlo para una receta como, por ejemplo, pavlov, está blanducho.
Una forma de evitar que esto ocurra es, en vez de sacar la bandeja, apaga el horno y dejarle enfriar durante unas horas. Esta manera tan paulatina de enfriar evita la bajada brusca de temperatura que provoca grietas en el merengue y impide que se pongan blandos.
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Merengues crujientes y firmes
Qué casualidad allí que estaba yo haciendo mis clases de merengues y mis trucos de montar claras a punto de nieve (con Luis) y veo este truco. No lo conocía, es muy útil. También tienes la posibilidad de hacer un merengue italiano o suizo en ves del francés. Mira en los comentarios del truco Montar claras . Dijo Beatriz el día 2008-09-11 14:51:06 UTC - Reportar infracción de las normas |
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