Trucos para hacer una buena paella
Meto aquí un cajón de sastre con pequeños trucos para hacer un buen arroz.
Trucos o "secretos" generales para hacer una buena paella o arroz:
- Una vez que comience a hervir el caldo, no remover el arroz en la paellera; de hacerlo se correrá el riesgo de que se abran los granos se pegue.
- Si al final nota que se le ha quedado su arroz seco un poco duro, no añadir más agua. Tapar el arroz con un paño de cocina limpio y un poco humedecido y mantenerlo unos 8 minutos aproximádamente.
- Es importante rehogar bien el arroz en el sofrito antes de añadirle el caldo o fondo del arroz, esto le permitirá que el arroz quede más sabroso y más entero.
- El secreto de una gran arroz será el fondo (caldo o fumet), especialmente en los arroces de pescado. Cuide al máximo este preparado ya que el arroz absorberá el liquido y con ello el sabor predominante del mismo será el del caldo o fondo del arroz.
- Las hierbas aromáticas pueden darle un valor importante a determinados arroces. Cuide su incorporación en la receta que utilice.
Espero vuestros trucos. Quizás estoy dejando pasar alguno importante...
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3 comentarios
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arroz
En verdad el arroz se lleva adonde no hay y se saca de donde hay mucho.Se puede y debe mover el arroz, mover no agitar o manipularlo con furia.Lo que nubca hay que hacer es mover la paella o caldero, porque entonces sube el caldo, se amontona el arroz hacia el centro de la paella y se puede agarrar.Si se rehoga el arroz lo más importante es añadir al caldo correspondiente hirviendo, hay que tener encuenta que el tiempo en que tarda en hervir el caldo con el arroz dentro se contabiliza como doble y esto hace que el arroz "esclate"
Dijo Sento el día
2010-05-29 14:17:46
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