Recetas manchegas con ajo

Recetas manchegas con ajo

El ajo es un ingrediente fundamental de la cocina manchega. En mi opinión nadie como los manchegos saben sacarle tanto partido al ajo. Todos los platos populares manchegos llevan este ingrediente. Y hay decenas de recetas sencillas a las que me voy a referir aquí. Son tan sencillas que más que recetas son trucos cocinar con los ajos, sacándoles el máximo partido.

Ajo cocido (Belmonte, Cuenca). Freír ajos en la cantidad deseada, añadiendo agua hasta que hierva; se agregan trocitos de pan y sal, dándoles vueltas hasta que esté dorado.
Ajo de calabaza. Poner al fuego una cacerola o sartén con aceite y una cabeza de ajos, una hoja de laurel, unas patatas troceadas, una rebanada de calabaza, un poco de bacalao, cebolla, sal y poco de tomate.
Ajo Calote (Belmonte, Cuenca). Freír ajos, tomate, bacalao y pan; agregar agua para que hierva hasta que se haga una pasta blanca.
Ajo Carretero (Campo de Criptana, Ciudad Real). Sofreír patatas troceadas con pimentón y laurel; agregar agua, bacalao y tomatillos, dejándolos hervir.
Ajo Cano (Mohedes de la Jara, Toledo). Refreír en aceite muy caliente tres dientes de ajos partidos por la mitad y reservarlos. Freír dos rebanadas de pan en forma de dados y reservar. añadir 1/2 vaso de aceite, sal, y un litro de leche y se deja cocer unos 15 minutos. Echar unas sopas de pan y poner los dados de pan frito por encima.
Otros ajos más conocidos y de los que ya están las recetas son: el ajo pescado, el ajo pringue, el ajo arriero, ajo cano, sopa de ajo, ajo mataero, ajo mortero (Atascaburras), ajo patatas, etc.