Asados
Por lo general ya no disponemos de aquellos maravillosos hornos panaderos donde también se asaban tiernos corderos lechales.
Se comentan multitud de trucos para realizar estos asados, he oido cosas como mantener el lechazo por ejemplo metido toda la noche anterior sumergido en agua en el frigo, hasta realizar con especias ajo, tomillo, pimientas etc... desde el día anterior el macerado.
Para el asado sencillo en casa, evidentemente en hornos eléctricos, lease un lechazo, un pollo, u otro tipo de carnes que desprendan mucha grasa, aconsejo situar la pieza en la rejilla del horno poniendo debajo un recipiente lleno de agua y si se quiere un poco de vino blanco, de manera que al realizarse el asado el horno se mantenga un grado de humedad.
En dicho recipiente se recogerá el jugo desprendido por la pieza.
El asado resultara sin duda jugoso.
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Asados castellanos
Es una suerte que usted nos comente los secretos de los asados castellanos y muy especialmente de Burgos (los mejores asados que he tomado en mi vida los comí en Nazareno (Roa), Casa Antón (Lerma), aparte del Landa en Burgos). El truco de la humedad es muy bueno y ahora que usted lo dice hasta lógico. Lo que no me queda claro es si las otras cosas (por ejemplo si la maceración con especias y hierbas unas horas antes) son también interesantes). En síntesis: muy interesante y muy agradecido por desvelarnos este interesante truco ¡¡y por favor cuéntenos todos los demás trucos!!! Ferrán. Dijo ferran el día 2008-12-30 08:39:47 UTC - Reportar infracción de las normas |
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