Afortunadamente en las pescaderías las almejas ya vienen depuradas (eliminadas las que están en mal estado).

Un truco para estar más seguros: se meten en agua bastante fría con abundante sal, diluyendo la sal; se dejan 30 minutos en el agua, y así logramos que las impurezas que puedan quedar se eliminen. Por supuesto, las que se abran deben desecharse.

Para lograr abrir las almejas en crudo lo que se hace es introducir las almejas 15 segundos en agua hirviendo.