Tipos de carne de vacuno y su uso

• Carne de vacuno para plancha (o para freir). Deben ser piezas tierns y jugosas (categoría extra o 1ªA): solomillo, lomo, babilla, tapilla, tapa, cadera y también la aguja y el cantero.

• Carne de vacuno para asados se recurre a piezas que, por su forma y tamaño, proporcionen un asado con buena presentación: aleta, contra, lomo, pez, plana, redondo y rabillo de cadera.

• Carne de vacuno para guisar: son carnes económicas, pero que cuando se guisan convierten la carne melosa y tierna: aleta, llana, pez, morcillo y plana o nervio.

• Carne de vacuno para caldo: se suelen emplear piezas de 2ª, las más baratas: costillar, la falda, la llana, el pescuezo y el morcillo.

• Carne devacuno para picar: para hamburguesas se suelen emplear piezas de 2ª categoría o restos nobles dejando la grasa para que resulte más jugosa: falda, llana, aleta, cantero y espaldilla.

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