Para ser el rey de la fritura

Hoy vamos a dar una serie de trucos para pasar de hacer fritangas a crear "crujientes".

El primero (y más evidente) es que hay que utilizar aceite de la mejor calidad posible. Suena a perogrullo, pero ya vi en muchas casas que tienen la botella de aliñar y la de freir.

Calienta bien el aceite. La comida no queda grasienta por echar más o menos aceite, sino porque el aceite está frío o no lo suficientemente caliente. Para asegurarte de que está en su punto echa una miga de pan: si no burbujea con fuerza inmediatamente, es que aún le falta un poco.

Echa la cantidad de aceite necesaria. Otro consejo obvio, aunque se suele pecar por exceso o por defecto ¿Cuánto es eso? Pues depende de la comida, pero normalmente suele ser para que cubra un poco más de la mitad de lo que vas a freir. Hay excepciones en las que habrá que cubrir completamente la comida, pero en esos casos, siempre viene especificado en las recetas.

Mantén el fuego fuerte en los primeros momentos y luego bájalo un poco. De esta forma conseguirás que la parte de fuera quede crujiente y dorada y que se vaya haciendo el interior poco a poco.

Cuando saques la comida de la sartén con una espumadera, escúrrela bien y déjala sobre un papel de cocina para que pierda el exceso de aceite.

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