Cómo hacer caramelo líquido
Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.
- Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
- Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
- En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
- Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
- Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.
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Mantener líqudo el caramelo en frío
Para lograr que el caramelo se mantenga líquido para su uso en frío, tienes que agregar el zumo de medio limón o una cucharada de vinagre de Jerez cuando el caramelo aún esté caliente. De esta forma lograrás que al enfriarse el caramelo, se mantenga fluido, incluso al mezclarlo con cosas frías o preparado para utilizarlo recién sacado de tu nevera.
Dijo mis-recetas el día 2009-06-24 08:24:26 UTC - Reportar infracción de las normas
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Como hago para que el caramelo se quede liquido?
Me gustaria que el caramelo se quede liquido para que cuando desmolde el flan el liquido lo cubra, siempre se me queda duro y se queda pegado al molde, como lo hago?
Dijo ive el día 2009-06-24 01:49:44 UTC - Reportar infracción de las normas
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zumo de limón / zumo de naranja para el caramelo liquido
en vez de zumo de limón tendría que ser zumo de naranja queda más dulce
Dijo edu el día 2008-10-20 19:34:25 UTC - Reportar infracción de las normas
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Gracias por el truco de caramelo
Muchas gracias por la receta en este momento la pondre en practica. Cordialmente: Yo.
Dijo Yo el día 2008-09-21 22:46:22 UTC - Reportar infracción de las normas
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8 comentarios
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