RABAS TIERNAS
DESPUES DE LAVAR Y CORTAR EL TUBO DE CALAMAR EN RABAS HAY QUE CUBRIRLAS CON AGUA FRIA Y AGREGAR 1 CDITA. DE BICARBONATO DE SODIO POR CADA LITRO DE AGUA APROXIMADAMENTE, ASI DEJARLAS POR 1 HORA EN LA HELADERA, LUEGO ENJUAGAR, SECAR MUY BIEN Y REBOZAR POR HARINA.
HAY QUE FREIRLAS EN ABUNDANTE ACEITE SUPER CALIENTE Y APENAS SE DORAN HAY QUE SACARLAS, ES IMPORTANTE NO PASARLAS DE COCCION.
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tiempos de cocción
deben cocinarse, menos de 3 minutos a temperatura elevada, o mas de 25 a temperatura baja. entre estos tiempos, las rabas se ponen gomosas Dijo maru el día 2009-05-07 17:27:46 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Calamares más tiernos
Norali, si quieres que los calamares te queden más tiernos también funciona ponerlos en leche durante un par de horas antes de cocinarlo. Algunos colegas dicen que otra manera para que estén tiernos es introduciendo un corcho mientras se lleva a cabo la cocción. Al parecer funciona. Dijo chef el día 2009-05-07 12:27:29 UTC - Reportar infracción de las normas |
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