Otra vez yo, Luis te pongo aqui, las diferentes clases de merengues para completar tu truco (he hecho un resumen de la wiki). El merengue como todo el mundo sabe está hecho con clara de huevo batida y azúcar, pero hay muchas técnicas por ahí...

1. Merengue francés: Es el merengue más conocido y básico, se hace tal como lo ha descrito luis, batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. El problema es que las pocas horas de montarse se baja.


2. Merengue italiano: en este caso se usa almíbar en punto de bola (116º), (en vez de azúcar), necesitándose 30 g de azúcar por cada clara. Se incorpora con las claras batidas, vertiéndolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto conseguimos que se cocinen un poco y que se mantenga firmes durante bastante más tiempo que el merengue francés. El resultado final es algo más duradero que el merengue francés y brillante. Tarda varios días sin bajarse. Es el más recomendable para mouses, suflés u otras preparaciones esponjosas.


3. Merengue suizo: se hace batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría, durante unos 10 minutos. Se consigue un merengue más firme que los anteriores y brillante. es el recomendable para el relleno de tartas o frutas.

Hola el otro dia hice una tarta en la que debia estar cubierta de claras montada, el problema fué que cuando paso dos horas de hacerla pues se bajo, ¿Hay alguna forma de que aguante las claras montadas sin que estas disminuyan?

Pues acuérdate de echarle un pellizco de sal cuando las batas. Y también, si mezclas con alguna cosa la nieve (por ejemplo con azúcar), hazlo poco a poco y suavemente y con momentos envolventes. No obstante, conviene meterlo al horno enseguida para que no se bajen las claras. Si lo dejas tanto tiempo, pues ya sabes, lo que sube, baja.

Prueba el merengue italiano o suizo (tercer comentario, de Beatriz)