Como limpiar champiñones y setas

Limpiar setas y champiñones

En mi receta de pollo con setas, cebollas caramelizadas y queso parmesano, Norali me ha preguntado si hay que limpiar las setas o los champiñones en agua o no.

Mi consejo es no utilizar agua para la limpieza de setas, ya que los hongos son como esponjas y empapan todo el agua. Luego, aunque intentemos secarlos bien con papel absorbente, retienen mucho del agua absorbido, y al sofreírlos lo sueltan, y aunque reduzcamos el agua subiendo el fuego hasta que se evapore, ya habrán perdido mucho de su delicado sabor.

Mi truco para limpiar bien las setas es mojar un paño de cocina o un estropajo tipo esponja (que no raspa) con agua, escurrirla y limpiarlas una por una con esta, frotando muy suave para quitar la tierra y la suciedad. Luego los repaso con un trozo de papel de cocina seco o una servilleta de papel. Se tarda un poco, sobre todo si son setas pequeñas, pero merece la pena porque quedan perfectamente limpias y además retienen todo su sabor.

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