Paso 1: se limpian los cardos, se sacan los hilos y se meten en agua con sal, durante 1 hora, para que pierdan el amargor.

Paso 2: se hierven con agua y sal, hasta que estén tiernos. (1h.).

Paso 3: se escurren guardando un vaso del agua de hervirlos.

Paso 4: se hace una picada con los ajos, el perejil y los piñones.

Paso 5: se pica la cebolla se pocha, para hacer la bechamel

Paso 6: se hace una bechamel con 2 cucharadas de harina, sal, la cebolla pochada, la nuez moscada, un poco de pimienta y la leche que se va echando lentamente, sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Paso 7: cuando esté casi terminada, se añaden la picada y un poco de agua de hervir los cardos.

Paso 8: se rectifica de sal si es necesario.

Paso 9: se coloca los cardos en una fuente y se cubren con la bechamel y se gratinan.