Hace años probé en el Arzak de San Sebastián unas carrilleras de ternera con salsa de garbanzos. No tengo la receta concreta (con cantidades y todo eso), pero me acuerdo que se hacía un auténtico cocido, con sus verduras y carnes, desechadas una vez hecho. Los garbanzos del cocido se tomaban y se trituraban con el caldo del cocido. La revista contaba también que finalmente se aromatizaba con jugo de trufa y de foie-gras. Nunca he intentado hacer esta receta, si alguien la ha hecho o lo ha intentado, estaría bien que la publicara. Era una exquisitez.