Bavaroise de Arandanos y Chocolate Blanco

Name: Bavaroise de Arandanos y Chocolate Blanco
Yield: 7 raciones
Ingredients: 320 cc Crema de leche; 215 gr Azúcar; 250 cc Leche; 12 gr Gelatina sin sabor; 110 cc Agua; 3 1 Yemas; 120 gr Chocolate; 125 gr Pure de Fruta; Ingredientes Para La Bavaroise De Fruta:; 125 gr de pure de fruta; 125 cc de Crema de leche; 125 gr de azúcar; 50 cc de agua; 6 gr de Gelatina sin sabor ( 30 cc de agua); Ingredientes para Bavaroise Clásico de Chocolate:; 250cc Leche; 3 Yemas; 65gr Azúcar; 170 cc Crema; 120 gr Chocolate Blanco; 6 gr (30 cc de agua) Gelatina

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agus_solcis @cook_1720960

Argentina

Fresca, Liviana y Práctica

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Ingredientes

50 minutos

7 raciones

320 cc Crema de leche
215 gr Azúcar
250 cc Leche
12 gr Gelatina sin sabor
110 cc Agua
3 1 Yemas
120 gr Chocolate
125 gr Pure de Fruta
Ingredientes Para La Bavaroise De Fruta:
125 gr de pure de fruta
125 cc de Crema de leche
125 gr de azúcar
50 cc de agua
6 gr de Gelatina sin sabor ( 30 cc de agua)
Ingredientes para Bavaroise Clásico de Chocolate:
250cc Leche
3 Yemas
65gr Azúcar
170 cc Crema
120 gr Chocolate Blanco
6 gr (30 cc de agua) Gelatina

Pasos de la receta

1

Paso a paso preparamos la Bavaroise de Fruta:
Primero hacer un puré con la pulpa de la fruta que elijas ( arandanos, frutilla, pera,etc) Luego medir 125 cc de crema y batirlos en un bowl aparte a medio punto. Refrigerar.
En un jarro colocar 125 cc de azúcar y los 50 cc de agua, hacer almibar, hasta que alcance una temperatura de 118° ( punto hilo)
2

Una vez logrado el almibar, con ayuda de alguien, mientras uno bate la pulpa de la fruta, otro por el costado agrega paulatinamente el almíbar. Luego batir hasta agregar todo el almibar. Agregar la crema a medio punto, revolviendo, no batiendo. Tomar un bowl con agua de la canilla ( cantidad necesaria) y ponerle cubitos de hielo para realizar un baño maria inverso.
3

Tomar la gelatina y mezclarla con los 30 cc de agua ( se hidrata 5 veces su peso, por eso 30. Fácil de calcular :D ) y se calienta en el microondas 30 seg. luego se le agrega a la mezcla de pulpa y almibar, y todo se revuelve sobre el baño maria inverso, hasta que tome temperatura ambiente.
Luego se vierte en copas individuales, moldes de silicona, etc. y de ahí al frío 3 horas.
4

Paso a paso preparamos la Bavaroise Clásico de Chocolate.
Para iniciar, se debe realizar una crema ingles, ( se realiza colocando a baño maría, la leche, las yemas y el azúcar, y opcional el chocolate, hasta que la crema esté a 82° " que nape la cuchara" y colar la crema para evitar grumos)
5

Para esto necesitaremos otra vez el baño maria inverso, la crema de leche batida a medio punto y es la misma técnica solo que con la crema inglesa. Se le agrega la crema de leche batida a medio punto y se revuelve, luego se hidrata y calienta la gelatina y se coloca en la mezcla y todo al baño maria inverso. y luego colocar en los moldes, ( puede ser en los mismos de fruta, pero hay que tener atención en que el de frutas este ya gelificado,) O puede ser en moldes aparte
6

Opcional se le puede agregar formas con caramelo, se le puede agregar praline o una salsa de frutillas ( una reducción)
El caramelo con glucosa para poder hacer formas.
la salsa de frutillas, es una reduccion de 100 de frutillas cortadas en cubos, 100 de azucar y 30 cc de agua.