Arroz caldoso con judias y nabos (arros amb fesols i naps)
Blasco Ibañez en su novela Arroz y Tartana cuenta:
Iban dos adolescentes por la ribera de la Albufera y al llegar el medio día oyeron las campanas del pueblo cercano, sus estomagos habrientos se removieron y uno le pregunto al otro.
-¿Si fueras el rey de España que comerias hoy?
-Arros amb fesols i naps. Contesto y a su vez preguntó a su compañero.
-¿Y tú? Despues de pensar unos segundos dijo.
-Que voy a decir yo, si tú ya has dicho lo mejor.
Ingredientes
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175 gr. jamón de bodega
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1 cebolla mediana (muy picadita)
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1 patata mediana (en 4 trozos)
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1 tomate mediano (rallado)
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220 gr. morcilla de cebolla. (Ideal la tipo Requena)
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350 gr. panceta fresca de cerdo
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200 gr arroz redondo mate
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1 1/2 l agua
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150 gr alubias blancas (remojadas 12 horas)
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450 gr nabicol (en trozos) (nabo valenciano base del plato)
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sal
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1 cuharadita de moka cúrcuma
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1 cdts cafe piementón de la Vera dulce
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AOVE
Pasos de la receta
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1
Los ingredientes:
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2
En una olla rápida, sofreimos en AOVE, la cebolla (1) y cuando esté dorada (2) añadimos el tomate, la Cúrcuma y el Pimentón (3), sofreimos un poco y añadimos el Jamón y las Alubias (4)
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3
Añadiendo el Agua (5) enseguida para que no se queme en Pimentón. Cerramos la olla rápida y cuando suba el testigo (6) cocemos durante 30 m. apagamos dejamos enfriar, abrimos y añadimos la Patata, los Nabos y la Panceta (7), cerramos de nuevo y cuando suba el testigo cocemos durante 10 m. dejamos enfriar y abrimos (9)
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4
retiramos la patata y la aplastamos con un tenedor (10), añadimos la morcilla (11) (si la manchamos de harina aguanta sin romperse), la Patata (12) y el arroz, (13) removemos con cuidado para que se mezclen todos los elementos
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5
Añadimos el arroz, (sin cerrar la olla) cocemos durante 15 minutos, apagamos (14) y servimos enseguida. Para que no se pase el arroz
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6
Esta es una bonita foto de los ricos Nabicol valencianos.
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