Paso 1: se dejan en ayunas un 4 de días.

Paso 2: se ponen en una olla con agua, sal y vinagre, para que suelten la babá, que se va retirando con una espumadera. Se lavan muy bien, cambiándoles varias veces el agua y frotándolos un poco con las manos.

Paso 3: se ponen a hervir en una olla con abundante agua, sal, los granos de pimienta, las hierbas aromáticas, a fuego lento. cuando los caracoles sacan los cuernos, se sube el fuego al máximo y hasta que estén cocidos. Se retira la espuma con una espátula. Se cuelan y se reservan.

Paso 4: se limpian y se cortan las verduras en tiras.

Paso 5: se ralla el tomate.

Paso 6: en una cazuela, se sofríen a fuego lento las verduras con aceite de oliva.

Paso 7: cuando ya estén empezando a dorarse, se añade el pimentón dulce. Se le da unas vueltas y se añade el tomate rallado. Se le deja cocer todo junto unos 5 minutos.

Paso 8: se le echa el vino blanco y debe freirse todo junto a fuego lento durante mucho rato, hasta que esté completamente macerado y casi deshecho.

Paso 9: una vez terminado, se mezcla con los caracoles y se deja cocer todo junto 1/2h. para que los caracoles cojan el sabor.