Caracoles a la vinagreta

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Caracoles a la vinagreta


6 personas	Más de 60'	Barato	Fácil

Es la forma más sencilla que existe de comerse los caracoles. Los comen en las casas de payés y el único secreto es ir a coger los caracoles a la viña o viñedo, lavar bien los caracoles y saberlos cocer. Se dice que hay que saber engañarlos y cuando sacan sus antenas, se sube el fuego al máximo y quedan cocidos. Pertenece al recetario de la cocina tradicional catalana.

Ingredientes:

Caracoles de viña
Agua
sal
Hierbas aromáticas: romero, laurel, tomillo, hinojo, guindilla...
pimienta negra en grano
salsa vinagreta : aceite de oliva vírgen extra, sal, orégano, pimienta negra molida, vinagre (a su gusto), cebolla (opcional).

Sobre la receta Caracoles a la vinagreta:

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	Añadida el 1 Sep 2009
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Elaboración de Caracoles a la vinagreta:

Paso 1: se dejan en ayunas unos 4 de días.

Paso 2: se ponen en una olla con agua, sal y vinagre, para que suelten la babá, que se va retirando con una espumadera. Se lavan muy bien, cambiándoles varias veces el agua y frotándolos un poco con las manos.

Paso 3: se ponen a hervir en una olla con abundante agua, sal, los granos de pimienta, las hierbas aromáticas, a fuego lento. Cuando los caracoles sacan las antenas, se sube el fuego al máximo y hasta que estén cocidos. Se retira la espuma con una espátula. Se cuelan y se reservan.

Paso 4: se prepara la salsa vinagreta, con los ingredientes mencionados anteriormente, mezclándolos bien.

Paso 5: se sirven en una fuente y se le pone a cada cual una tacita con un poco de la vinagreta. Se pincha con un palillo y se moja en la salsa.

Un consejo...

Si le gusta la cebolla, la salsa vinagreta también puede llevar un poco de cebollita bien picadita.
El vinagre suele ser de vino de Jerez, pero si prefiere el de Módena, que ahora está muy de moda, también puede ponerlo. Con este último, queda más suave.

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Utensilios

olla
espumadera
gran bol
tantas tacitas o cuencos como comensales (vinagreta)

Datos de interés

Región: Cataluña
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí