• Ayudandonos de una tabla de madera, cortamos las berenjenas en láminas de arriba a abajo. Cuando tengamos todas las rebanadas preparadas, las colocamos en un bol con algo de agua y sal y dejamos reposar durante 20-30 minutos.
• A continuación, calentamos un buen chorro aceite de oliva en una sartén y rebozamos las láminas de berenjena en harina. Cuando el aceite esté caliente, freimos nuestras berenjenas hasta que queden hechas sin llegar a quedarse demasiado crujientes.
• Retiramos la berenjena y dejamos enfriar. En otra sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos dos dientes de ajo picados y una cebolla en trocitos pequeños.
• Dejamos que se poche lentamente y añadimos la carne picada, pimienta y sal y un tomate pelado y cortado.
• Cuando esté la mezcla bien hecha, separamos y escurrimos bien para que no quede nada de agua.

Montaje del plato En boles individuales, vamos colocando las láminas de berenjena de manera que cubran el bol y dejen fuera la mitad. Después añadimos la carne hasta mitad del bol y una capa hecha a base de trocitos de queso. Ponemos otra capa de carne y cerramos con la berenjena como si fuese un paquete. Le damos la vuelta al bol y vamos colocando las charlotas en una bandeja de horno. Así hasta que terminemos con la carne. Después, añadimos unos trocitos de queso por encima de cada charlota y gratinamos en el horno durante 5-8 minutos a 180ºC. Servimos acompañado de salsa de tomate frito o triturado.