Barbacoa mexicana

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Barbacoa mexicana


8 personas	Más de 60'	Medio	Fácil

Hay infinidad de barbacoas de pollo, de res, de chivo, de borrego. Cuando es en olla enterrada o a la leña toman un sabor exqusito, que es ahí cuando le agregan la penca de maguey; son platillos muy mexicanos

Barbacoa con varias carnes (lengua de res, cachete y pescuezo) macerada con una salsa de chiles (pasilla y guajillo), especias, ajo, cebolla y vinagre.

Ingredientes:

1 lengua de res
1/2 kilo de cachete de res
medio de pescuezo
1 cabeza ajo
3 hojas de laurel.
una cebolla mediana rebanada.
4 chiles pasilla.
8 chiles guajillo
1 cucharadita de orégano seco.
10 pimientas negras molidas.
5 bolitas de azafrán molidas.
1 pizca de comino.
Aceite el necesario.
3 cucharadas de vinagre blanco.
un litro de agua o a tu gust

LLYLLYAN

Sobre la receta Barbacoa mexicana:

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	Añadida el 31 Aug 2009
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Elaboración de Barbacoa mexicana:

Yo una noche antes aso los chiles, los desveno y los remojo en agua caliente; lo muelo en la licuadora con todas las especies, ajo, cebolla y con el vinagre; que quede como una pasta homogenea.
Con esa pasta baño la carne en trozos, que impregne la carne con esta mezcla la dejo marinar toda la noche.
La carne con el chile, una cebolla entera y el diente de ajo se pone todo a cocer, solo tienes que estar revisando para mantener el nivel del agua, es preferible que sea a fuego lento por unas 4 horas.
Cuando ya esta totalmente cocida la carne agregas sal y consome , el cachete tiene grasa y la lengua es reseca las dos juntas hacen el combinado perfecto.

Salsa: * Cueces 2 tomates, chiles verdes, ajo y cebolla; lo mueles con sal y la sirves con cilantro y cebolla picadas

Un consejo...

Solo agregando si compras unas hojas de plátano, y forra la vaporera por dentro con hojas de plátano y cuando eches la carne ya marinada para la barbacoa la tapas con mas hojas de plátano; eras que tendra un rico sabor.
También coloca hojas de aguacate revuelta con al barbacoa, sabra deliciosa sirves con arroz, frijoles, tortillas de maiz y limones.
Se puede hacer al horno o a las brasas.

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Utensilios

vaporera
licuadora
comal

Datos de interés

País: México
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Temporada: Todas
Picante: Poco picante
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas
Salsa: Sí