Arroz con merluza

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Arroz con merluza


7 personas	Más de 60'	Barato	Fácil

Reconozco que requiere tener osadía poner una receta de arroz siendo inglesa. Pero hoy me ha salido muy bien, incluso en opinión de los mios que no son nada bien quedas os aseguro, así que lo comparto aquí, sobre todo para mis amigas de America Latina por si les apatece probar un arroz fácil alguna día

Ingredientes:

Para el caldo de pescado: Una mezcla de pescado para hacer caldo La piel de un limón 1 cucharada de eneldo 1 pastilla de caldo 2 tomates maduros 2 hojas de laurel 1 chorrito de vino blanco Unos granos de pimienta unas ramitas de perejil 1 cebolla 2 zanahorias 3 dientes de ajo

Para el arroz: El caldo Medallones de merluza (u otro pescado blanco) 1 cucharadita generosa de ñora molida (o pimientón - es muy parecido) 1 limón aceite de oliva azafrán (opcional, pero en Alicante un arroz no es arroz sin azafrán) 3 ajos 2 cucharadas de tomate frito * colorante (si no tenemos colorante podemos utilizar curcuma en polvo - lo utilicé una vez en Alemania cuando no encontraba colorante. Cambia un poco el sabor, pero resulta bueno.)

Sobre la receta Arroz con merluza:

Valoración:

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	Añadida el 30 Aug 2009
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Elaboración de Arroz con merluza:

Se hace el caldo. Se puede hacer el día anterior, o incluso con mucha antelación, congelar y el día que se vaya a hacer el arroz, descongelar. Es aconsejable aprovechar una buena compra de pescado para pedir la mezcla, que en Alicante se llama "moralla". Ayer por ejemplo, compré una merluza entera y le pedí a la dueña del puesto de pescado que me pusiese otros pescados etc. para aco,pañar a la cabeza de la merluza, espina etc. para hacer un buen caldo). Es muy fácil hacer el caldo - lo mas importante es sofreir el pescado antes de echar el agua y los demás ingredientes. Esto evite que el caldo tenga un sabor mas suave. Así que se limpia muy bien las piezas de pescado que se vaya a utilizar para el caldo, se sofrien en aceite, se añade el agua, se quita la espuma (que no es mas que la grasa) al romperse a hervir, se echan los demás ingredientes, se tapa, se pone a fuego lento durante un par de horas
Se calienta el caldo. En cuanto a la relación arroz:caldo, sigo las medidas de mis suegra. Es decir, una taza de arroz por tres de caldo. Mido el caldo y según la cantidad que haya calculo el arroz
En la paella (se puede utilizar un sartén normal y corriente) se pone aceite y se frie el ajo machacado y la ñora molida ( o pimentón). Se añaden los trozos de merluza y se sofrien. Se sacan, se echa el tomate frito, se frie un poco mas y finalmente se echa el arroz y se sofrie un buen rato (algunos dicen que el secreto de un buen arroz es el tiempo que se sofrie los granos de arroz crudos)
Una vez sofrito, se echa el caldo, el azafrán, el caldo, el colorante, el zumo de medio limón, sal y pimienta. Se añaden también los trozos de pescado y, si se quiere, unos garbanzos
Se deja hervir durante 15 minutos a fuego fuerte/mediano. Pasados los 15 minutos (se habrá consumido casi todo el líquido), se tapa, bien con una tapa o bien con trapos de cocina, papel de periódico... Se deja tapado durante 10 minutos

Un consejo...

El arroz es una cosa muy personal y en realidad se puede echar cualquier cosa. Este arroz se puede servir con limón, con mahonesa o con alioli. Y con una ensalada verde.

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Datos de interés

Región: Valencia
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Familiar
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Receta para: Comidas