Arroz con manitas de cerdo

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Arroz con manitas de cerdo


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En Murcia le llaman arroz con pezuña y garbanzos y en Alicante Arroz con pata (y se utiliza carne de cerdo o ternera). Lo cierto es que es un arroz increíble. Las manos, manitas, patas, pezuñas... le dan un sabor inigualable y una textura melosa al arroz muy singular.

Ingredientes:

200 gr de garbanzos
2 pezuñas manos de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
100 gr de jamón serrano con tocino
2 ñoras
4 dientes de ajo
1 tomate mediano
Aceite de oliva
Agua,
sal,
perejil
azafrán

Sobre la receta Arroz con manitas de cerdo:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 17 Dec 2007
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Elaboración de Arroz con manitas de cerdo:

Paso: Poner los garbanzos una 12 horas a remojo.
Paso: Cocer los garbanzos con las manitas de cerdo, bien limpias y troceadas en cuatro, el jamón serrano y las ñoras (unos 30 minutos en olla a presión). Las manos de cerdo, bien limpias, cuecen en un recipiente con agua, sal, una cebolla y dos dientes de ajo.
Paso: Freír en una sartén los ajos partidos en láminas gruesas; sofreír también el tomate previamente rallado y finalmente, por último, se sofrie el arroz y se ponen 3 partes de agua por una de arroz, incluido el caldo de haber cocido los garbanzos.
Paso: Añadimos las manitas y todo lo cocido anteriormente, ajustamos la sal, el perejil y el azafrán. Se deja hervir durante unos 20 minutos a fuego lento.

Un consejo...

Algunos prefieren las alubias a los garbanzos. La sustitución puede hacerse sin problemas. Tanto alubias como garbanzos le dan un buen resultado al arroz y las manos de cerdo. En algún restaurante se le añaden a arroz colas de cigalas con un resultado muy singular. Lo digo por aquellos a los que les gustan los experimentos. Yo prefiero la versión clásica de las manitas de cerdo.

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Dijo Tito el día 2007-12-17 18:04:12 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Región: Murcia
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País: España
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Temporada: Invierno
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional