Arroz con manitas de cerdo
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| 4 personas | Alto (40'-60') | Medio | Media |
En Murcia le llaman arroz con pezuña y garbanzos y en Alicante Arroz con pata (y se utiliza carne de cerdo o ternera). Lo cierto es que es un arroz increíble. Las manos, manitas, patas, pezuñas... le dan un sabor inigualable y una textura melosa al arroz muy singular.
Ingredientes:
- 200 gr de garbanzos
- 2 pezuñas manos de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. - 100 gr de jamón serrano con tocino
- 2 ñoras
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate mediano
- Aceite de oliva
- Agua,
- sal,
- perejil
- azafrán
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Añadida el 17 Dec 2007 |
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Enviada por Tito |
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Elaboración de Arroz con manitas de cerdo:
- Paso: Poner los garbanzos una 12 horas a remojo.
- Paso: Cocer los garbanzos con las manitas de cerdo, bien limpias y troceadas en cuatro, el jamón serrano y las ñoras (unos 30 minutos en olla a presión). Las manos de cerdo, bien limpias, cuecen en un recipiente con agua, sal, una cebolla y dos dientes de ajo.
- Paso: Freír en una sartén los ajos partidos en láminas gruesas; sofreír también el tomate previamente rallado y finalmente, por último, se sofrie el arroz y se ponen 3 partes de agua por una de arroz, incluido el caldo de haber cocido los garbanzos.
- Paso: Añadimos las manitas y todo lo cocido anteriormente, ajustamos la sal, el perejil y el azafrán. Se deja hervir durante unos 20 minutos a fuego lento.
Un consejo...
- Algunos prefieren las alubias a los garbanzos. La sustitución puede hacerse sin problemas. Tanto alubias como garbanzos le dan un buen resultado al arroz y las manos de cerdo. En algún restaurante se le añaden a arroz colas de cigalas con un resultado muy singular. Lo digo por aquellos a los que les gustan los experimentos. Yo prefiero la versión clásica de las manitas de cerdo.
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Arroz a la zamorana Es un arroz muy muy parecido se le echa también jamón serrano, oreja de cerdo, manos de cerdo, costillas de cerdo, cebolla, puerro, nabos, ajos, pimiento rojo. Y además ¡cangrejos de río! La elaboración es muy parecida. Dijo Tito el día 17 Dec 18:04 - Reportar infracción de las normas |
Utensilios
Olla presión - Sartén
Datos de interés
Región: Murcia
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recetas de Murcia
País: España 
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recetas de España
Temporada: Invierno
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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