Arroz empedrao
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| 5 personas | Alto (40'-60') | Barato | Media |
Arroz murciano de habichuelas (alubias) conocido como "empredrao"
Ingredientes:
- 300 gr de arroz
- 200 gramos de alubias blancas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 2 pimientos rojos secos -
- 1 tomate
- Aceite de oliva
- agua
- sal
- perejil
- azafrán
- pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. - laurel
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Añadida el 17 Dec 2007 |
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Enviada por Tito |
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Elaboración de Arroz empedrao:
- Paso: Poner a remojar las alubias la noche anterior. También se puden comprar en bote ahorrándonos este paso. Aunque las alubias combiene que sean alubiones de calidad (ej. alubias del Barco de Ávila). Al día siguiente las alubias se ponen a cocer en una olla con laurel.
- Paso: Se sofríen los pimientos y los ajos tiernos en una sartén, se apartan y se reservan.
- Paso: Se sofríe el tomate, se añade el arroz y se sofríe también. A continuación agregamos el pimiento y los ajos fritos, el perejil, la sal, el pimentón el azafrán y 3 partes de agua por una de arroz (incluyendo el agua de cocer las alubias).
- Paso: Por último, al empezar a hervir se incorporan las alubias, dejando al fuego unos 20 minutos más. Probar hasta que el arroz esté bien.
- Paso: Dejarlo reposar unos 5 minutos.
Un consejo...
- Añadir unos choricitos si no se desea un plato vegetariano 100%. Le dan un sabór único al arroz empedrao.
- "¿Empedrao o empedrado?" eso en Murcia es como decir en Murcia colorao y colorado. ¡qué más da! También es llamado en muchos sitios arroz con alubias o arroz con habichuelas.
- En Alicante el arroz empedrao es muy similar pero se hace además con bacalao. Hya un arroz empedrao de Segorbe (en Castellón) pero no sé muy bien de que va ¿alguien lo sabe?
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Mi receta de arroz empedrao alicantino Esta es mi receta, un poco diferente de la tuya: 4 personas:
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empedrao personalizado si le echo gambon al empedrao saldra bueno Dijo mery el día 27 Mar 11:18 - Reportar infracción de las normas |
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Arroz empedrado con Gambón??? Mira: quizás al Arroz Empedrado, que solo lleva habichuelas le pueda quedar bien. ¡Por qué no?. Pero a la receta que han publicado aquí mismo como "Arroz Empredrado Alicantino", que lleva: habichelas, costilla de cerdo, tocino...Yo creo que no. A mí no me gustaría. ¿A cual de las 2 recetas te refieres tú? Dijo Euroresidentes el día 27 Mar 11:51 - Reportar infracción de las normas |
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Empedrao En realidad en Murcia no conocen el empedrao. Llaman arroz y habichuelas a un guiso similar a lo que en Caravaca y su comarca se llama "potaje de arroz". Pero el empedrao es del interior de la provincia, de la zona caravaqueña, y también se le puede añadir el bacalao e incluso almejas. Pero eso ya es de adorno. El auténtico es un arroz delicioso en su sobriedad, humilde (los mejores), del interior pobre, no de la Murcia huertana y rica. Dijo Caravaca el día 20 Sep 19:28 - Reportar infracción de las normas |
Utensilios
Paellera - Cazuelas
Datos de interés
Salud: Bajo colesterol
Región: Murcia
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recetas de Murcia
País: España 
+
recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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