En Albacete se hace un arroz emprao más sencillo que también se le llama en algunas casas "arroz con habichuelas". La receta tradicional es muy sencilla: En un puchero se cuecen las alubias blancas (a remojo la noche anterior). Cuando están a media cocción se le añade un sofrito de ajo y pimentón. Cunado ya están casi cocidas las alubias se añade el arroz y esperar a que estén cocidas ambos. Asi de sencillas y de vegetarianas y de pobres. En realidad se dejan a la suerte del sofrito de ajo y pimentón y la verdad es que no le shace falta nada más (aunque supongo que las costillejas alicantinas estarán muy buenas) y la versión murciana del empedrao o arroz con habichuelas me parece prima hermana de la manchega.

Mira: quizás al Arroz Empedrado, que solo lleva habichuelas le pueda quedar bien. ¡Por qué no?. Pero a la receta que han publicado aquí mismo como "Arroz Empredrado Alicantino", que lleva: habichelas, costilla de cerdo, tocino...Yo creo que no. A mí no me gustaría. ¿A cual de las 2 recetas te refieres tú?

Esta es mi receta, un poco diferente de la tuya: 4 personas: 400g de arroz 200g de habichuelas 100g de costillas de cerdo Aceite de oliva 100g de tocino magro 1 hueso de jamon 4 alcachofas 1 tomate maduro pimentón sal. Se cuecen las alubias con el hueso del jamón.Añadir toda la carne troceada y sofrita. Esa mezcla hay que tenerla a fuego medio unas dos horas. Sofreir las alcachofas,el tomate,y el pimentón. guisar el arroz en el paellero (recordar que el caldo debe ser el doble que la cantidad de arroz. Mantenerlo unos 20 minutos