Arroz con coliflor, alcachofas y ajos tiernos

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Arroz con coliflor, alcachofas y ajos tiernos


4 personas	Alto (40'-60')	Barato	Media

En muchos sitios de Murcia se le llama también Arroz huertano. Es una receta muy popular y antigua. El toque delicioso se lo dan unos boquerones o sardinas.

Ingredientes:

300 gramos de arroz
1 manojo de ajos tiernos
2 alcachofas murcianas
2 pimientos verdes
1/4 kilo de habas murcianas
1 coliflor mediana
ajos
1 tomate maduro
1 ñora
1/4 de kg de boquerones o sardinas frescas
aceite de oliva
pimiento molido
sal

Sobre la receta Arroz con coliflor, alcachofas y ajos tiernos:

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	Añadida el 17 Dec 2007
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Elaboración de Arroz con coliflor, alcachofas y ajos tiernos:

Paso: se se le echan unos dientes de ajo cortados a rodajitas en una sartén con aceite y se doran.
Paso: se trocean los ajos tiernos, al igual que las alcachofas (agregar limón para que no enegrezcan) y los pimientos.
Paso: se parte la coliflor, y se obtienen los granos de las habas.
Paso: se fríe todo esto muy bien para que al echar el arroz, la verdura no suelte agua. Una vez frito, se escurre bien el aceite y se añade un poco de tomate rallado sofrito.
Paso: en una paellera o sartén se pone agua, que se ha calentado previamente (se le puede añadir laurel o caldo de verduras), y se echa toda la verdura; cuando se pone a hervir, se agrega el arroz.
Paso: se machaca en el mortero una ñora, unos dientes de ajo, un poco de sofrito, picándolo todo y se agerga en la paellera.
Paso: cuando el arroz está casi cocido, se añaden los boquerones o las sardinas frescas.

Un consejo...

También se le pueden poner berenjenas con un resultado muy bueno.
Si no se dispone de sardinas o boquerones un buen sustituto es el bacalao.
El azafrán y le pimentón pueden darle sabor y más colorido, aunque la ñora hace buenos oficios en materia de color.
Los guisantes pueden ser unos buenos sustitutivos de las habas
también se le puden añadir aparte de guisantes judias verdes y quedará -sin pescado- un buen arroz vegetariano.

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Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
Región: Murcia
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional