Tortilla de berenjena y espinacas
Tortilla muy rica, con dos ingredientes esenciales para una vida saludable
Me sobró media berenjena y como hace días que no comía tortilla he hecho esta, aprovechando que tenía también espinacas frescas. Ideal para la cena, acompañada de una ensalada o sopa
Ingredientes
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1/2 berenjena mediana
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50 gr espinacas frescas
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1 Huevo grande
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Sal y toque de pimienta
Pasos de la receta
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1
Lavar la berenjena y cortar en lonchas finas
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2
Poner una cucharadita pequeña de aceite en una sarten y asar la berenjena a fuego medio
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3
Cuando empiecen a estar tiernas salpimentar a discreción y retirar de la sarten
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4
En la misma sarten, volver a poner unas gotas de aceite y saltear las espinacas hasta que estén tiernas
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5
Volver a poner las berenjenas en la sarten con las espinacas y saltear tres o cuatro minutos más. Rectificar de sal
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6
Batir el huevo con una pizca de sal y mezclar con el salteado de berenjena y espinacas
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7
Poner una cucharadita de aceite en una sarten anti-adherente pequeña, verter la preparación y cuajar por ambos lados a vuestro gusto
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8
Una vez cuajada a vuestro gusto, servir caliente, templada o fría
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