necesitamos una vaporera grande llenar de agua caliente hasta el limite, agregrar las especies , las verduras y la sal muy importante. meter la cabeza de res bien lavada. tapar con bastante papel de plata y una toalla limpia despues la tapadera de la vaporera asegurarnos que este bien cerrada para que no se escape el vapor , esto tardara de 5 a 7 horas pero debemos estar pendientes por que puede secarse el agua entonces deberemos agregar mas agua caliente. la carne quedara muy blandita y se desprendera de la cabeza muy facilmente solo para sacar los sesos nececitamos una hacha con bastante filo. para hacer la salsa: solo necesitamos cocer los tomatillos los chiles y los ajitos licuar y salar. para serevir: cebollas picadas . cilantro picadito. limones partidos. y tortillas de maiz bien calientitas. y ahora a comer tacos de ojo, labio, cachete, carnaza. lengua y los sesos